荸(bi)薺是(shi)中國的(de)(de)特色蔬菜(cai)之(zhi)一，通常以(yi)(yi)地下膨大球莖供食用，可(ke)以(yi)(yi)生食、熟(shu)食或(huo)做菜(cai)，尤適于制作罐(guan)頭，稱為“清水馬蹄"，是(shi)菜(cai)館的(de)(de)主要佐料之(zhi)一。荸(bi)薺可(ke)以(yi)(yi)提取(qu)淀(dian)粉(fen)，與藕粉(fen)和(he)菱粉(fen)并稱為淀(dian)粉(fen)三魁。荸(bi)薺在我(wo)國大部分地區(qu)都有栽培種(zhong)植，其中臨桂(gui)、陽(yang)朔、靈川(chuan)、興安(an)為主要的(de)(de)荸(bi)薺產(chan)地。

荸薺的拼(pin)音是[bí qí]。

馬(ma)蹄果和荸(bi)薺沒有區別，它們指的都是(shi)同一種東西，只不過(guo)不同地(di)(di)方的叫(jiao)(jiao)法不同。除了被叫(jiao)(jiao)做馬(ma)蹄之外(wai)，荸(bi)薺還可以被叫(jiao)(jiao)做水栗、芍、鳧(fu)茈、烏芋、土(tu)栗、地(di)(di)栗等。

荸(bi)薺是地(di)下匍(pu)匐(fu)莖(jing)先(xian)端膨大的(de)球莖(jing)，也有細(xi)長的(de)匍(pu)匐(fu)根狀(zhuang)莖(jing)，在根狀(zhuang)莖(jing)的(de)頂端生塊莖(jing)，便(bian)是荸(bi)薺。

荸(bi)薺既屬于蔬菜、又(you)屬于水果(guo)，還可以作(zuo)為中藥材(cai)使(shi)用。

據Maigoo編輯了(le)解，荸(bi)(bi)薺一般在冬季才有，有的地方回暖較(jiao)慢，早春時節(jie)也可(ke)以看到市(shi)場上(shang)有荸(bi)(bi)薺出(chu)售。

馬(ma)蹄(ti)圖片

新(xin)鮮(xian)的馬(ma)蹄(ti)荸薺口感甜脆，含(han)有蛋(dan)白質、脂肪、粗纖維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、鐵(tie)、鈣、磷和碳水(shui)化合物等(deng)營養物質。新(xin)鮮(xian)馬(ma)蹄(ti)的功(gong)效與作用(yong)有滑腸(chang)通(tong)便、降低(di)血壓血糖、補充蛋(dan)白質、調(diao)節酸(suan)堿(jian)平衡(heng)等(deng)。

中(zhong)藥荸(bi)薺的(de)入藥部位是它(ta)的(de)球(qiu)莖及地上部分(fen)。其中(zhong)球(qiu)莖部位味甘性平(ping)(ping)，有清(qing)熱止渴(ke)，利濕化(hua)痰，降(jiang)血壓的(de)功效。地上的(de)部分(fen)味苦，性平(ping)(ping)，可用來清(qing)熱利尿，促進(jin)小便生(sheng)成和排出。

1、馬蹄糕的做法

材料：馬(ma)蹄粉、砂糖、馬(ma)蹄、清(qing)水。

做法：將新(xin)鮮馬蹄削皮(pi)后(hou)切成小粒(li)(li)備用(yong)。用(yong)清水將馬蹄粉沖泡(pao)開，然后(hou)加入馬蹄粒(li)(li)和砂(sha)糖攪(jiao)拌均勻，之后(hou)上蒸鍋蒸熟(shu)，蒸熟(shu)后(hou)取(qu)出脫模(mo)，等待(dai)其冷卻(que)后(hou)切塊(kuai)便可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材料(liao)：胡蘿卜(bu)、甜玉米(mi)、荸(bi)薺、豬筒骨(gu)、食鹽。

做(zuo)法：首先將(jiang)豬筒骨(gu)飛水(shui)后洗凈(jing)，然后將(jiang)胡蘿卜去(qu)皮切塊、馬蹄切片(pian)、玉米切塊，把(ba)它們一(yi)起放入高壓鍋中(zhong)，加(jia)清水(shui)，大火(huo)煮至上汽后轉小火(huo)再壓10分鐘，最后加(jia)食(shi)鹽(yan)調(diao)味即可。

3、荸薺煮水喝

材料(liao)：荸薺、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組成：梨汁(zhi)、荸薺汁(zhi)、鮮葦根汁(zhi)、麥(mai)冬汁(zhi)、藕(ou)汁(zhi)。

用法：取上(shang)五汁，臨(lin)時斟(zhen)酌多少，和勻涼服(fu)。

功效：甘寒清熱，生津(jin)止渴。

出處：《溫病(bing)條辨》

2、雪羹

組成(cheng)：大荸薺(qi)4個(ge)、海蜇（漂去石(shi)灰、礬性(xing)）30克(ke)。

用法(fa)：上(shang)二味，以水(shui)400毫升，煎至320毫升，分二次服。

功效(xiao)：泄熱止(zhi)痛。

出(chu)處：《古方(fang)選注(zhu)》

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荸薺圖片

荸薺本(ben)身是(shi)寒(han)性食物(wu)，因此患有慢性支氣管炎、腎(shen)虛(xu)、脾胃虛(xu)寒(han)等病(bing)癥的患者(zhe)是(shi)不(bu)宜(yi)服用的，此外，老人、小孩、孕婦最(zui)好不(bu)要大量食用荸薺，否則(ze)對身體健康(kang)不(bu)利。

發物是指有一定刺激(ji)性的食物，在生(sheng)病時吃發物容易加重病情，而(er)荸薺(qi)不屬于發物。

MAIgoo編(bian)輯認為，用大(da)火煮(zhu)荸薺10-20分鐘左右就煮(zhu)好了(le)。大(da)家也可以通過看(kan)(kan)荸薺表皮的顏色來(lai)看(kan)(kan)它是否煮(zhu)熟了(le)，熟透了(le)的荸薺表面會變深黑(hei)色。

可(ke)以生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃，但(dan)是注意不能(neng)大量生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃，因(yin)為(wei)荸薺長在泥里面，它的表(biao)面比較臟(zang)，而且可(ke)能(neng)有寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲，如果生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃的話可(ke)能(neng)會(hui)吃下臟(zang)東西，因(yin)此(ci)不建議大量生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃。

可(ke)(ke)以，但是不(bu)能多(duo)吃。孕(yun)婦(fu)適量吃一點點荸薺可(ke)(ke)以促進腸蠕動(dong)，預防便秘，但是要注(zhu)意(yi)不(bu)能多(duo)吃，否(fou)則會(hui)導致腹脹腹瀉，對孕(yun)婦(fu)和(he)胎兒的健康(kang)都(dou)不(bu)好。

可(ke)以。糖(tang)(tang)尿(niao)病人是(shi)可(ke)以吃荸薺(qi)的，而且(qie)適量(liang)使用荸薺(qi)還可(ke)以幫(bang)助糖(tang)(tang)尿(niao)病人降低血糖(tang)(tang)，但是(shi)要注意(yi)不(bu)能多吃哦。