荸薺是(shi)中(zhong)國的(de)(de)特色蔬菜(cai)(cai)之一(yi)(yi)，通常以(yi)(yi)地下膨大(da)球莖供食(shi)用，可以(yi)(yi)生(sheng)食(shi)、熟食(shi)或(huo)做菜(cai)(cai)，尤適于制(zhi)作罐(guan)頭，稱(cheng)為(wei)“清水馬蹄(ti)"，是(shi)菜(cai)(cai)館(guan)的(de)(de)主(zhu)要(yao)佐料之一(yi)(yi)。荸薺可以(yi)(yi)提(ti)取淀粉，與(yu)藕粉和菱粉并稱(cheng)為(wei)淀粉三(san)魁。荸薺在我國大(da)部分地區都有栽培種植，其(qi)中(zhong)臨桂、陽朔、靈(ling)川、興安為(wei)主(zhu)要(yao)的(de)(de)荸薺產地。

荸薺(qi)的拼音(yin)是[bí qí]。

馬(ma)蹄果(guo)和荸薺(qi)沒(mei)有區別，它們(men)指的(de)都是同(tong)(tong)一種東西，只不(bu)過不(bu)同(tong)(tong)地方(fang)的(de)叫(jiao)法不(bu)同(tong)(tong)。除(chu)了(le)被叫(jiao)做馬(ma)蹄之外，荸薺(qi)還(huan)可以被叫(jiao)做水栗、芍、鳧茈、烏芋、土栗、地栗等。

荸薺(qi)是地下匍(pu)匐(fu)莖先端膨大的球莖，也有細長的匍(pu)匐(fu)根狀莖，在根狀莖的頂(ding)端生塊莖，便是荸薺(qi)。

荸薺(qi)既屬(shu)(shu)于蔬菜、又(you)屬(shu)(shu)于水果，還(huan)可以(yi)作為中藥材使用。

據Maigoo編輯(ji)了解，荸薺(qi)一般在(zai)冬季才有，有的地方(fang)回(hui)暖較慢(man)，早春時(shi)節也可以看到(dao)市(shi)場上有荸薺(qi)出售。

馬(ma)蹄圖片

新鮮(xian)的(de)馬蹄(ti)荸薺口感甜脆，含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、粗纖維(wei)(wei)、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)(wei)生素(su)(su)B、維(wei)(wei)生素(su)(su)C、鐵、鈣、磷和(he)碳水化合物等營養(yang)物質。新鮮(xian)馬蹄(ti)的(de)功效與作用有滑腸通便、降低血壓血糖、補充蛋(dan)白(bai)質、調節酸堿平衡等。

中藥(yao)荸薺的(de)入藥(yao)部位(wei)是它(ta)的(de)球莖及地(di)上部分。其中球莖部位(wei)味甘性平，有(you)清熱止渴，利(li)濕化(hua)痰(tan)，降血(xue)壓的(de)功效。地(di)上的(de)部分味苦，性平，可(ke)用來清熱利(li)尿，促(cu)進小便(bian)生(sheng)成和排出。

1、馬蹄糕的做法

材(cai)料：馬蹄(ti)粉、砂糖、馬蹄(ti)、清水。

做法：將(jiang)新鮮馬(ma)蹄(ti)削皮后切(qie)成小粒備用。用清(qing)水(shui)將(jiang)馬(ma)蹄(ti)粉(fen)沖泡開(kai)，然后加入(ru)馬(ma)蹄(ti)粒和砂糖攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，之后上蒸鍋蒸熟，蒸熟后取出脫(tuo)模，等待其冷卻后切(qie)塊便(bian)可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材料：胡蘿卜、甜玉米(mi)、荸薺、豬筒骨、食鹽。

做法(fa)：首先將豬筒(tong)骨飛水后(hou)洗(xi)凈，然后(hou)將胡蘿卜去皮切(qie)(qie)塊、馬蹄切(qie)(qie)片、玉米(mi)切(qie)(qie)塊，把它們一起放入(ru)高壓鍋中，加清(qing)水，大火(huo)煮至(zhi)上(shang)汽后(hou)轉小火(huo)再壓10分(fen)鐘，最后(hou)加食鹽調味即可。

3、荸薺煮水喝

材料：荸薺、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組成(cheng)：梨汁、荸(bi)薺汁、鮮葦根汁、麥冬(dong)汁、藕(ou)汁。

用法：取上五汁，臨時斟(zhen)酌多少，和勻涼服。

功效：甘寒清熱，生津止渴。

出處：《溫病條(tiao)辨(bian)》

2、雪羹

組成：大荸(bi)薺4個(ge)、海蜇(zhe)（漂去(qu)石灰(hui)、礬性(xing)）30克。

用法：上二味，以水400毫升，煎(jian)至320毫升，分二次服(fu)。

功效：泄(xie)熱(re)止痛(tong)。

出處：《古方選注》

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荸薺圖片

荸薺本身(shen)是寒(han)性食(shi)物，因(yin)此患有慢性支氣(qi)管炎、腎(shen)虛、脾胃虛寒(han)等病癥的(de)患者是不宜服用的(de)，此外，老(lao)人、小孩、孕婦最(zui)好不要大量食(shi)用荸薺，否(fou)則對身(shen)體(ti)健康不利。

發物(wu)是指有一定(ding)刺激(ji)性的食物(wu)，在生(sheng)病(bing)時吃(chi)發物(wu)容易加(jia)重病(bing)情，而荸薺不屬于發物(wu)。

MAIgoo編輯認為，用大(da)火煮荸薺(qi)10-20分(fen)鐘(zhong)左右就煮好了。大(da)家也(ye)可(ke)以通過(guo)看荸薺(qi)表皮的顏色(se)來看它是否煮熟(shu)了，熟(shu)透了的荸薺(qi)表面會變(bian)深黑(hei)色(se)。

可以生(sheng)吃(chi)，但是注意(yi)不能(neng)大量生(sheng)吃(chi)，因(yin)為荸(bi)薺長在泥(ni)里面，它的(de)表面比較臟(zang)，而且可能(neng)有(you)寄生(sheng)蟲，如果(guo)生(sheng)吃(chi)的(de)話(hua)可能(neng)會吃(chi)下(xia)臟(zang)東(dong)西，因(yin)此不建議大量生(sheng)吃(chi)。

可以，但是不(bu)能多吃(chi)。孕婦適量(liang)吃(chi)一點點荸薺可以促進腸蠕(ru)動，預防便秘，但是要注意不(bu)能多吃(chi)，否(fou)則會導致腹脹腹瀉，對孕婦和胎兒的(de)健康都不(bu)好(hao)。

可(ke)(ke)以(yi)(yi)。糖尿(niao)病人是可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)荸薺的，而且(qie)適(shi)量使(shi)用荸薺還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助糖尿(niao)病人降低(di)血糖，但是要注意不(bu)能多吃(chi)哦(e)。